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抹茶椰香北海道戚风的做法,抹茶椰香北海道戚风怎么做,北海道戚风的做法,北海道抹茶巧克力,北海道抹茶冰淇淋,北海道慕斯抹茶

来源:好招商食品网 美食制作 纯色酒心糖  |  2023-01-11
戚风鸡蛋3个低筋面粉20克细砂糖20克(蛋黄)牛奶25毫升抹茶粉适量椰子油25克(提前融化)奶油馅全脂牛奶150毫升蛋黄2个抹茶粉10克细砂糖30克玉米淀粉8克淡奶油120毫升

抹茶椰香北海道戚风的做法步骤

1.3个鸡蛋将蛋黄和蛋清分别装入不同的盆内,要求无油无水干干净净,然后3个蛋黄加20克细砂糖,用手动打蛋器打均匀;

2.倒入椰子油搅打均匀备用,不用用力打发;

3.加入牛奶搅打均匀;

4.过筛入低筋面粉和抹茶粉后拌匀备用;

5.打发戚风蛋糕,电动打蛋器打发到鱼眼发泡状态后加入10克细砂糖继续打发;

6.继续打发到蛋液滴落不会立刻消失状态后,第二次加入10克细砂糖,然后再次搅打;

7.搅打到湿性发泡状态后最后一次加入10课细砂糖后直接打发到干性发泡;

8.干性发泡,蛋头轻轻提起蛋白呈现直立小尖角就可以了;

9.用橡皮刮刀取出一小部分蛋白放进抹茶面糊内与之翻拌;

10.把翻拌好的抹茶糊全部倒入蛋白里;

11.轻轻翻拌均匀,烤箱预热180度烤15-18分钟;

12.把蛋糕杯放进模具里,倒入7分满的蛋糕液,送入烤箱;

13.烤好后会回缩的很厉害,没关系,正好有空间填充奶油馅哈;

14.135克牛奶倒入小煮锅中,加入30克细砂糖后,不停搅拌加热煮沸;

15.将煮沸的牛奶倒入蛋黄抹茶糊里搅拌均匀;

16.过筛抹茶牛奶液到小煮锅;

17.将过筛过的抹茶牛奶液小火加热至粘稠后放凉备用,加热时要不停用搅拌器搅拌防止变糊;

18.将120毫升淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路的状态;

19.制作抹茶奶油馅:两个蛋黄加入15毫升牛奶搅打均匀后,过筛入8克玉米淀粉和10克抹茶粉搅拌均匀;

20.将两者搅拌均匀;

21.将抹茶奶油馅放入裱花袋内,垂直插入蛋糕中间挤压进奶油馅,使蛋糕充实起来;


TAGS:烘焙 小清新 其他菜系 鸡蛋
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